Ici on ne lésine pas sur l'orge
Pur malt
de Fermentation haute
Refermentées en bouteille
Propres
Les bières
sont toutes
Authentiques, de caractère
Généreuses, Goutues
Douces et peu amères
Ni filtrées, Ni pasteurisées
Sans additif ni arôme ni OGM
Ni conservateur ni ajout de co2
Ni aucune autre indésirable ineptie
FlavAle
Blonde à 5.7% alc vol
Nez fruité, bien fondu entre malts et houblons
En bouche, présente un peu de corps,
Equilibre entre orge et houblon noble
Note végétale houblonnée en secondaire
Amertume très légère, en primaire et en finale
Se boit bien de très frais à bien chambrée.
Mish Ale
Ambrée à 5.5 % alc vol
Nez au discret fruité issu d'une levure anglaise
En bouche, présente du corps, soyeuse,
Tournée vers l'orge légèrement tourraillée,
Elle offre des arômes de céréales grillées..
La bière du petit déjeuner !
Double, Mish pour la miche de pain et Mish Ale se prononçant comme Michel
mon père à la fois grand amateur de pain et de ces bières
où les saveurs portent sur pain grillé et levurage, goûts dont j'ai peut-être hérité.
L'image de fond est un de mes nombreux pains au levain naturel que j'élève à l'ancienne.
Mon grand père était boulanger, coïncidences de la vie ?
Renaissance
Brune à 7.7 % alc vol
Nez fruité expressif
En bouche, corps affirmé
Richesse aromatique persistante
Large complexité au bel équilibre
Où dominent poiré et céréales grillées
Se boit bien de très frais à bien chambré
Triple puisque renaissance à la fois avec
ce virement de parcours, revanche sur l'adversité,
mon affection pour le répertoire luthistique de la période Renaissance
et la venue anticipée de notre fille le lendemain de son premier brassin...
Les effluves et la promesse orgicoles ont dû si fort attirer la gourmande !
Ale O Ween
Ambrée Tourbée à 5.2 % alc vol
Nez très légèrement biscuité
Bouche tourbée sans excès
Plus légère que la Mish Ale ambrée
Rafraichissante et désaltérante
La bière 'facile' en finesse
L'actuel brassin n'est pas labelisé bio
La tourbe était désirée pour une dégustation fumée
et puisqu'elle rappelle avec force les terres Celtes,
l'image du traditionnel feu de joie Celtique s'imposait,
symbole premier des célébrations de la dernière moisson,
du Paganisme et du retour à la Terre.
WitAle
de Froment à 5.9 % alc vol
Rondeur de corps
Les levures munichoises nourries au froment
Offrent un fondu indescriptible
Coulante et Désoiffante
Née du souhait d'une fausse blanche plus consistante qu'il fallait marquer de reflets assombris,
Et de la richesse du marriage d'une céréale particulière à une levure très différente,
Source de surprise, Vitale comme l'eau ?
TripAle
Blonde Forte à 7.9 % alc vol
Corps affirmé
Quintescence du fruité de l'orge
Réchauffante à l'alcool imperceptible
Objectif de plaisir direct dans la simplicité
HopAle
Blonde à 5.6 % alc vol
Les délicatesses du noble Saaz
Nez de fraicheur, corps tout sauf sec
Aromatique florale aux notes herbacées
Finale sur le 'miel' du pilsen
Bière trop? facile, simple et directe
Seule bière où le houblon prend le dessus et où l'orge est remise en arrière plan
Seule bière à la franche amertume sans emporter la muqueuse
Un houblon différent à chaque brassin, plaisir de la découverte et du changement.
Les recettes sont encore en évolution, c'est un choix délibéré dans une quête d'amélioration constante et avec la volonté incontournable d'atteindre des saveurs précises.
La stabilisation des recettes dépend aussi des retours de tous.
Les modifications organoleptiques déplaisent à ceux qui veulent retrouver exactement les mêmes plaisirs, ce que je comprends parfaitement, et plaisent à ceux qui veulent du changement permanent.
C'est pourquoi, dans le but de satisfaire le plus de personnes possible, j'ai besoin de vos critiques.
Conservation
Debout pour éviter à la fois le contact du liquide avec le plastique alimentaire de la couronne et aussi pour que la lie reste au fond et ne soit versée avec la bière trop tôt.
A l'abri de la lumière car la bière se dégrade plus vite en étant exposée aux photons.
Au frais car la chaleur accélère le vieillissement et son excès dégrade fortement le breuvage alors que le froid stabilise le produit et très intéressant, prolonge son affinage !;)
Maturation
Ces bières n'étant ni filtrées ni pasteurisées pour préserver un maximum de saveurs, sont des produits vivants (n'ayez pas peur) car elles portent toujours un peu des levures fatiguées mais encore vivantes.
Ces bières vont donc évoluer sans soucis les deux premières années.
Les saveurs vont ainsi évoluer à leur rythme et leur dégustation sera peu à peu changeante, ce sont des évolutions gustatives naturelles, intéressantes à découvrir comme pour le vin.
Lie
Pour une bière non filtrée la présence de lie est tout à fait normale.
Elle est en général mal venue dans le verre car outre le fait de troubler la belle clarté du saint breuvage, la lie peut plus ou moins fortement dégrader les arômes de la bière.
Chacun reste libre de ses préférences et expériences...
Recyclage
On y croit...
Dégustation
A chaque plage de température, une bière révèlera une palette aromatique différente, avec des composantes en plus ou en moins, avec chaque composante à des niveaux différents.
Chacun de nous étant sensible différemment à ces composantes et à la température, il est très intéressant de faire ses expériences sans se préoccuper des 'on dit'. Cela permet aussi de progresser et de passer des soirées passionnantes entre dégustateurs...
Servir très frais la bière est donc un choix très sage pour goûter chaque palette aromatique au fur et à mesure du réchauffement dans le verre.
Cela permet de mieux comprendre et d'apprécier la complexité du
produit, de trouver ses préférences organoleptiques.
Les différentes températures de dégustation offrent des plaisirs différents, tout simplement.
Certaines bières tolèrent une plage de température étonamment large !